暢遊日本零時差
若是問到日本旅遊有哪些樂趣，答案應該有：只有到當地才吃得到的美食、令人讚嘆的季節景色，然後肯定就是溫泉了對吧！各位是否知道在東日本各地的「本地溫泉」呢？也就是根植於當地，長期以來深受在地人推崇的這些溫泉。這些地方有許多溫泉旅館不但是曾經的湯治場（以溫泉療養疾病的地方），直到現在也仍療癒著人們。且聽我們娓娓道來能讓身體和內心都溫暖起來的「本地溫泉」的魅力吧。
在日文中「湯」是溫泉的意思。「湯守（ゆもり）」顧名思義就是守護溫泉的人，也就是溫泉的管理人，負責管理溫泉的水量、溫度等等。本系列文章中所介紹到的溫泉，都是讓湯守們相當自豪的本地傳統溫泉。理由無它，只因這些溫泉都是在長年歲月中由湯守們一路精心守護而來的。
▲鋪著榻榻米的館內空間讓人感到更加放鬆
作為這個系列文章的第14彈，這次要介紹的是新潟縣的松之山溫泉「ひなの宿 ちとせ」（HINANOYADO CHITOSE）。讓我們來聽聽身為湯守的柳先生怎麼說。
▲紅葉季節的溫泉街道
－「ひなの宿ちとせ」所在的松之山溫泉是個什麼樣的地方？
湯守 柳先生 「位於新潟縣十日町市的『松之山郷』（マツノヤマゴウ）是保留著美麗梯田和山毛櫸林等日本原始風景、並且展現人們與自然共存的生活方式的「里山」。從這些山巒深處源源不絕湧出的據說是1200萬年前的化石海水－－松之山溫泉。」
▲露天風呂「月見之湯」
－松之山溫泉被譽為日本三大藥湯之一，請問它有什麼樣的特徵呢？同時，也想請教您「ひなの宿ちとせ」獨有的特色有哪些？
湯守 柳先生 「松之山溫泉位於新潟縣十日町市，周圍環繞著豐富的自然環境，和有馬溫泉、草津溫泉並列為『日本三大藥湯』」。
它的源泉是從地層縫隙中噴出的1200萬年前的海水，被稱為「化石海水」。裡面所含的溫泉成分含量是一般溫泉標準的15倍，因此被稱為『藥湯』。
我們『ひなの宿 ちとせ』除了有這個濃厚的溫泉之外，大量使用當地食材製作的鄉土料理也很有名。」
－露天風呂、內湯以及個人湯屋等多樣化的浴場非常具有吸引力。能請您介紹這些浴場各自的特色嗎？
▲露天風呂「月見之湯」的冬季景色
湯守 柳先生 「在充滿旅行氛圍的露天風呂『月見の湯』可以一邊享受富含多種功效的源泉掛流溫泉，同時感受四季的景色和氣氛。浴池分為熱湯和溫湯兩種。因為是男湯女湯輪流制，使用時間是女湯 6:30〜12:00 → 男湯 13:00〜18:30 → 女湯 19:00〜23:00。」
▲男女分開的「ほんやらの湯」，無論男湯還是女湯裡面均設有大浴場和露天風呂
湯守 柳先生 「男女分開的大浴場內皆有『露天風呂』和『內湯』。露天風呂採用源泉掛流方式，就是直接使用從泉眼湧出的溫泉水，不循環使用；而內湯則是『新湯注入循環方式』，也就是浴池內的溫泉水是循環過濾的，但會再加新的溫泉水進去。這裡的使用時間為6:00～24:00。」
▲個人湯屋「山之湯」
湯守 柳先生 「我們有2間個人湯屋，1間是「山之湯」，另1間是「里之湯」。可以在只屬於自己的環境中享受松之山溫泉的源泉掛流式純湯。個人湯屋需要事先預約，每次使用時間為45分鐘，費用為1,100日圓（含稅）。不過從23:00～隔日7:30這段時間可以免費使用。」
－在泡完溫泉後的休息處，好像也有來自旅館的貼心小禮物呢！
湯守 柳先生 「在『ほんやらの湯』前面的休息處我們準備了冰冰涼涼的冰棒，讓大家可以隨意享用。其他還有新潟的在地酒款，或是每天只限量30個的松之山溫泉的特色美食－－在高溫的溫泉中浸泡一天一夜的溫泉蛋「湯治玉子」，雖然這些就要另外付費，但都是我們很想推薦給大家的。（※供應時間為16:00開始）」
▲原創料理中的前菜
－松之山的飲食文化和利用當地食材製作的料理有哪些呢？能不能請您推薦一些值得品嚐的料理？
湯守 柳先生 「在『里山會席』中，我們將松之山的傳統味道融入季節性的酒菜裡，為的就是要打破傳統旅館料理的框架，致力於提供手工製作的膳食。我們的料理充分利用了松之山的山間美味的山產，例如山菜和蘑菇，進而呈現出有著豐富菜色的里山會席。在整套會席料理中，有好幾道是菜餚是使用雪國的保存食物的工法或從以前傳下來的傳統製法的烹製的。
▲里山會席
在眾多菜色裡面，利用溫泉的高溫烹煮的『湯治豚』、即使不喜歡鯉魚的人也能享用的『鯉魚味噌湯（鯉こく）』、以及松之山傳統的『山海煮』，都是來到這間旅館必嚐的傳統美味。我們提供的這些料理也滿足了旅行者想要『在當地品嚐當地美食』的願望。」
湯守 柳先生 「在沒有平地的松之山這裡，以擁有美麗的梯田而聞名，也因此吸引了來自日本全國各地的攝影師前來捕捉千載難逢的景色。夏季時，梯田就像鋪上綠色地毯那般美麗，但冬季的梯田更是別有一番韻味。下了初雪之後，梯田被柔軟的白雪覆蓋，那一片片承載著雪花的梯田展現出溫柔而充滿情調的景緻。」
▲梯田的秋季景色
「把這麼美麗的梯田風景濃縮在鍋料理當中，就成為了在晚餐時段登場的松之山溫泉名物『棚田鍋』。
這道鍋物料理以越光米的米湯為基底，再加入大量的松之山所產的蔬菜，最後放上像雪一樣的蘿蔔泥。越光米當然是使用松之山的梯田米。『棚田鍋』這道松之山溫泉的名菜，在寒冷季節幾乎所有的溫泉旅館都可以品嚐到。不過，除了使用越光米的米湯之外，各旅館還會有自己的獨家食譜。」
▲ひなの宿ちとせ的棚田鍋
「我們獨家的『棚田鍋』是在鰹魚湯底中，加入白菜、紅蘿蔔、蓮藕、鴻喜菇等冬季蔬菜和妻有豬肉，然後放入越光米的鍋巴，最後加入蘿蔔泥享用。這越光米的鍋巴是美味的關鍵。由於湯底是濃稠且溫和的風味，當加入越光米的鍋巴後，味道會更加凸顯出來，變得更加好吃。」
▲餐廳「松之山鄉」
「我們另外還準備了用來搭配『棚田鍋』的絕佳調味佐料『塩の子』。『塩の子』是將神樂南蠻（かぐら南蛮，在新潟縣中越地區種植的夏季傳統蔬菜，形狀像青椒，具有辛辣味）細細切碎後，與麴和鹽混合，經過一年熟成而成的獨特香辛料。這種辛辣的調味料與越光米湯底的甜味完美融合，在松之山地區，許多家庭都會自製這種調味料，並代代相傳出各家的獨特風味。
此外，『塩の子』也非常適合搭配剛煮好的越光米飯，風味極佳。在享用『棚田鍋』之後，我們會呈上由我們旅館前任料理長親自在松之山梯田栽種的越光米飯，請務必嚐嚐看。」
▲在旅館對面的「湯治BAR」
－在旅館的對面有一間『湯治BAR』，請問這是一個什麼樣的空間，要怎麼樣才能享受其中的樂趣呢？
湯守 柳先生 「松之山溫泉是日本三大藥湯之一，這條溫泉街自古以來就是被當作治病養身的湯治場，而現在又多了一個提供新型住宿方式的地方。這裡強調的是『像是溫泉街的居民一樣地住在這裡（温泉街に暮らすように、滞在する）』。不只設有觀光資訊中心、咖啡館&酒吧、工作空間，還有可以長期住宿的住宿設施等，滿足旅行者的各種需求。」
▲「湯治BAR」「里山遊客中心」
「『湯治BAR』的正面是松之山溫泉的街景，從後面的沙發區可以眺望湯本川流經的自然風光，可以在這裡盡情享受緩慢流逝的時光。
『湯治BAR』的一樓是觀光資訊中心的『里山遊客中心』和咖啡館&酒吧的複合式多功能空間。在「里山遊客中心」裡，可以輕鬆地向工作人員詢問在松之山溫泉街上的活動建議。白天這裡是咖啡館和工作空間，晚上則變成酒吧，是松之山溫泉街的日常生活基地。」
▲冬天玄關處也被厚厚的積雪覆蓋
－若是秋冬季節前來的話，您有哪些推薦的活動呢？
湯守 柳先生 「在深秋時節，這裡的美人林會被黃色落葉鋪滿，踩在上面散步非常浪漫；而若是冬季到松之山來的話，這裡就會變成一片豪雪之地。
在三公尺厚的積雪上探險靜謐的森林，感受到生物們隱隱約約的脈動。建議可以穿上雪鞋，漫步在白雪皚皚的美人林中。當地的里山達人們會一邊介紹冬季松之山的魅力，一邊講述傳統的冬季生活方式，帶大家體驗這裡的冬季樂趣。」
▲在積雪中閃閃發光的松之山溫泉街道
－最後，可以和我們分享您身為「湯守」有著什麼樣的堅持或理念，以及您想傳達給各位讀者的話。
湯守 柳先生 「在深秋，當雪開始降下時，住在雪國這裡的居民們會露出些許憂鬱的表情，這是因為接下來居民們將面臨的是與雪對抗的挑戰。這種無法言喻的寂寞與惆悵的感覺是居民們每年都要經歷的。
然而，隨著雪的融化，山林也彷彿重獲新生，開始展現出一片綠意盎然的景象。居民們因為冬季帶來的壓抑逐漸釋放，臉上也會漸漸展露出笑容，同時開始頻繁地前往綠意盎然的山中。們的本能會被山中的山菜所喚醒，開始進行排毒的活動。特別是山中的達人們會競相採集雪國的保存食物『ぜんまい』（蕨菜），並製作成乾蕨菜來儲存過冬。
這雖然聽起來有點諷刺，但當雪融化後，這裡的人會迅速開始為下一個冬季做準備。我們希望向來到這裡旅遊的每一位展示這種雪國持續循環的生活方式。」
這次介紹的溫泉，大家還喜歡嗎？歡迎來到新潟縣的「松之山溫泉 ひなの宿ちとせ」，不僅能感受到溫泉的魅力，還能體驗松之山鄉中被守護著的各種文化與智慧，尤其在冬季的時候前去是最適合不過的了。
♨松之山溫泉 ひなの宿 ちとせ 地址：新潟縣十日町市松之山湯本49-1 交通：北越急行「北北線」的松代站搭乘免費接駁車 旅館官網 | JR東日本HP「松之山温泉 ひなの宿ちとせ」(日文) 【延伸閱讀】 ▶日本人氣溫泉！草津溫泉泡湯玩樂美食攻略 裏草津新景點追加 ▶JR東日本新潟大地藝文旅【#03越後妻有大地藝術祭篇】雪國里山中的藝心藝意 ▶冬天來了！探索日本的雪國
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