問問湯守「這個溫泉」的魅力　第18彈【知內溫泉知內溫泉旅館】

近距離感受「THE ONSEN」的魅力！

若是問到日本旅遊有哪些樂趣，答案應該有：只有到當地才吃得到的美食、令人讚嘆的季節景色，然後肯定就是溫泉了對吧！各位是否知道在東日本各地的「本地溫泉」呢？也就是根植於當地，長期以來深受在地人推崇的這些溫泉。這些地方有許多溫泉旅館不但是曾經的湯治場（以溫泉療養疾病的地方），直到現在也仍療癒著人們。且聽我們娓娓道來能讓身體和內心都溫暖起來的「本地溫泉」的魅力吧。

何謂「湯守」？

在日文中「湯」是溫泉的意思。「湯守（ゆもり）」顧名思義就是守護溫泉的人，也就是溫泉的管理人，負責管理溫泉的水量、溫度等等。本系列文章中所介紹到的溫泉，都是讓湯守們相當自豪的本地傳統溫泉。理由無它，只因這些溫泉都是在長年歲月中由湯守們一路精心守護而來的。

擁有800年歷史的北海道最古老溫泉源泉不斷流的「知內溫泉旅館」

作為這個系列文章的第18彈，這次要介紹的是北海道的「知內溫泉知內溫泉旅館」。讓我們來聽聽身為湯守的佐藤先生怎麼說。

▲外觀

常客都根據當天的身體狀況來選擇泡哪一種湯?!

－知內溫泉有什麼樣的特色和魅力呢？

湯守　佐藤先生
「我們這裡一共擁有五個源泉，各自的泉質都不太一樣。當地的熟客們常常會根據當天的身體狀況，選擇最適合的泉水來泡湯。

旅館內設有三種不同位置與風格的浴池：位在坡道上方的「上之湯」（分男湯、女湯）、館內的內湯（男湯、女湯），以及位於較低處的「下之湯」，其中下之湯是混浴露天風呂。

上之湯的男女浴池雖然分開，不過兩者的泉質都對肌膚非常溫和，據說對異位性皮膚炎或其他皮膚不適都有不錯的改善效果。而下之湯則是富含鐵質的泉水，能夠從身體深處暖起來，對風濕、神經痛、肌肉酸痛等等很有幫助，長年有腰痛困擾的常客們都很喜歡這裡的『下之湯』。」

－為了最大限度地發揮溫泉的效果，您在日常管理中會特別注重哪個部分呢？

湯守　佐藤先生
「我每天都會檢查水量，確認溫度不是用溫度計，而是用自己的手來感受。除此之外，我每天都會向祖先合掌祈禱，向他們報告當天的變化與狀況。這樣的儀式，也是我守護這座溫泉的一部分。」

▲露天風呂

春夏秋冬各有風情一年四季都值得造訪的知內溫泉旅館

－知內溫泉旅館最推薦哪個季節造訪呢？12月之後會推出什麼樣的季節料理呢？

湯守　佐藤先生
「雖然秋天的紅葉確實很迷人，但我個人覺得春天的新綠、夏天蟬聲四起的盛夏氣氛、冬季滿天星斗的夜空……每個季節都有它不同的魅力。

知內的在地特產像是牡蠣和韭菜也非常有名，剛好在2月進入盛產期，是品嚐美味食材的最佳時機。我們也很注重『食』的部分，堅持使用當地北海道知內町的新鮮食材，讓料理能充分呈現出食材本身的美味。即使是相同的食材，我們也會隨著季節調整烹調方式，提供當季最新鮮、最適合的吃法。像是春天的山菜等山中野味、夏季的各式海鮮、秋天的鮭魚與栗子，冬天則以牡蠣為主角，一年四季都能在餐桌上感受到季節的變化。」

－12月之後會推出什麼樣的季節料理呢？

湯守　佐藤先生
「12月中旬正好是牡蠣開始盛產的時候，推薦大家可以品嚐小顆的新鮮牡蠣做成的涼拌菜，或是溫暖身心的牡蠣鍋。另外還有一道我很推薦的菜是『煮付真子鰈』。知內町出產的真子鰈（マコガレイ）雖然是偏好溫暖海域的魚種，但卻生活在嚴酷的津輕海峽裡，為了適應北方海域的環境，它們體內會積蓄豐富的脂肪，因此肉質更加細緻肥美。漁民在捕撈時也非常講究，體長不足20公分的小魚會放回海中，而成魚則會在設有專業控管的蓄養設施中飼養，只挑選肉質飽滿、品質優良的真子鰈出貨。因為這樣的用心，讓它知內町的真子鰈也成為廣受好評的高級魚種，可以用於多種不同的料理方式。」