暢遊日本零時差
你可曾聽聞過「時間的藝術」？不管是人、事還是物，假以時日、歲月的洗鍊後，往往能生成各自獨特的韻味美。這次要帶你體驗的福島之旅，就是一趟能細品「時間」這一天才藝術家的各種作品的旅程。這篇，我們以「發酵料理」為主題，從會津若松往北到喜多方，自美食為主歷史為輔的角度切入，實際品嚐時間的料理滋味。
這些年來，越來越常在日本坊間和媒體上看到「發酵食（Hakko Shoku）」這個詞，並延伸出「發酵飲食文化」的一些研究和討論。乍聽到「發酵美食」，你可能會和我一樣，一下子反應不過來。不過它其實就是它字面上的意思，泛指採用經過發酵而成的調味料或加工手法，而調製成的料理或食品。而其最為人津津樂道的，是其中含有豐富的益生菌或酵素，很受注重美容保養和養生的朋友的歡迎。
或許是因為疫情，又一次喚起了大家的健康意識，便讓發酵美食越來越受到關注。雖說醬油、酒、醃漬等調味和料理手法，自古至今都滲透在東方飲食文化中，不過每個國家的特色和代表食品也都不一樣。日本近年不僅有越來越多餐廳、食品業者打出「發酵食」的牌，也有不少地方旅遊推出了「發酵食」主題的美食之旅，包括福島在內。
發酵美食，無疑也是時間的陳釀，而福島會津地方古來作為會津藩領地的悠長歷史，亦留下了許多時間的故事。於是這次「美時」之旅中，我們也從會津若松到喜多方，蒐集了一些能嚐到發酵美食的店家，以及可「品味時間」的好去處。
提到會津，很難不提到又被稱為「鶴城」的會津若松城。我們曾在《福島會津若松景點住宿美食推薦 JR Pass帶你遇見武士道溫泉與藝伎》一文中提到過，會津是日本傳統武士道精神的經典代表之一，而會津若松城更是會津人的精神象徵。在日本近代歷史上著名的戊辰戰爭中被圍攻一個多月攻不破，得了「難攻不落之名城」的稱號，是值得對日本歷史和城有興趣的朋友探訪走讀的景點。除此之外，會津若松城也是目前在日本唯一還能見到「紅瓦天守」的城。
會津若松城天守閣的鄉土博物館，2023年才翻新開幕，以更加生動直觀的方式，詮釋會津若松城及會津藩曾經歷過的故事。而在城內也能見到與日本著名的數位光影藝術團隊NAKED合作，以美麗的數位投影打造出「鶴城 光之歷史繪卷」體驗空間。
了解時間刻畫在會津歷史上的種種故事之後，不妨到就在旁邊的茶室麟閣走走。這裡保存了當年日本茶聖千利休因觸怒豐臣秀吉而死時，其養子少庵的庇護之所。而若非少庵當時有得到庇護，今天可能就沒有日本茶道「三千家」了。若有意，還可以在茶室的小園內品嚐到會津和菓子老舖的點心配抹茶。
鶴ヶ城（會津若松城） 地址：福島県会津若松市追手町1-1 開放時間： 天守閣 8:30～17:00（最後入場 16:30） 鶴城 光之歷史繪卷 8:30～17:00（最後入場 16:30） 茶室麟閣 8:30～17:00（最後入場 16:30、最後點餐 16:00） 大眾交通：JR會津若松站，轉周遊巴士「ハイカラさん（HAIKARASAN）」或「あかべぇ（AKABE）」，在鶴城入口下車。 官方網站
從會津若松站只有一電車站之遙的七日町，是會津人氣的老街景點。這一帶保留了很多日式古宅老倉庫、老洋房等，有著獨特的大正浪漫風情。據說這裡自藩政時代以來，就是會津地方的重要交通幹道，因此聚集了很多飲食店、旅館、商店等，更曾在昭和時代成為會津當地最熱鬧的街區。
如今的七日町通已退去往日的繁華，成為了一個適合復古散步的好去處。這一帶不僅能找到一些老宅咖啡店，還有像和菓子鋪長門屋、白木屋漆器店以及滿田屋等老舖。
我們這次拜訪了可以吃到會津名物「味噌田樂」的滿田屋——這是一家從江戶末期就開店至今的味噌老店。在由味噌倉庫改建的店內，有販售滿田屋的各色味噌及發酵相關的調味料、點心等，而再往裡面走則有用餐空間。
「味噌田樂」是一種日本鄉土料理，主要是將豆腐、芋艿、蒟蒻等食材用竹籤串起來，塗上有砂糖或味醂調味過的甜味噌烤來吃。會津一帶的味噌田樂，除了常見的豆腐、芋艿、蒟蒻外，還有鯡魚、年糕等很多種類。
而在滿田屋中，可以嚐到他們搭配獨家調製的多種味噌，現場碳烤出來的田樂。店內有能近距離看到店員姐姐們烤田樂了吧台座位，不僅十分有在地氛圍，還可以和店員姊姊們互動，特別有趣。
満田屋（みつたや） 地址：福島県会津若松市大町1-1-25 營業時間： 販售處 10:00～17:00 用餐處 10:30～16:30 大眾交通：JR七日町站，步行約 8 分鐘；JR會津若松站，轉搭周遊巴士「ハイカラさん（HAIKARASAN）」，並在「七日町白木屋」下車，步行約1分鐘。 官方網站
如果嚐了滿田屋的味噌田樂之後，還想再吃一些什麼的話，推薦你一樣在七日町通上面的一家漢堡店——會津漢堡。這家店看起來彷彿是日式民宅與美國西部牛仔常去的啤酒吧的結合，裡面座位不少，桌子上還都會放一些有趣的益智玩具，讓客人打發等待出餐的時間。
會津漢堡Lucy Smile的最大魅力，莫過於創意十足且有趣的漢堡菜單，其中甚至有「鶴城漢堡」、「美人漢堡」、「新鮮（選）組漢堡」等，讓人看得飢腸轆轆的同時，有因為覺得新奇而開心不已。我個人嚐的是美人漢堡，它的麵包被烤得有點脆，搭配中間夾著的結實的肉和3種起司、酪梨和新鮮清脆的蔬菜，口感與風味都令人心滿意足。
會津漢堡 Lucky Smile（会津バーガー Lucky Smile） 地址：福島県会津若松市七日町3-45 營業時間： 11:30～18:00 定休日：每週一 ※若逢國定假日則照常營業，隔日休息 大眾交通： JR七日町站，步行約 4 分鐘 JR會津若松站，轉搭周遊巴士「ハイカラさん（HAIKARASAN）」，並在「七日町白木屋」下車，步行約6分鐘。 官方FB
會津的漆器「會津塗」是日本東北傳統工藝的代表之一。只是說起漆器，往往不是給人十分高價的印象，就是讓人覺得有些老氣。為了想要讓會漆器的魅力能讓更多人知道，會津的漆器批發商「關美工堂」，將前本社的廠房改造成新的複合式在地藝文設施——Human Hub天寧寺倉庫。它不僅僅將在地質感選物、咖啡店與地方藝文活動相結合，更設有共享工作空間、多種共享職人工作室，提供對於傳統工藝有興趣的朋友簡單起步嘗試的機會，非常受到年輕一代歡迎。
Human Hub天寧寺倉庫中1樓的咖啡空間BIKODO CAFE中，能嚐到獨家烘焙的咖啡，並搭配多種輕食、甜品等，其中包括了加入BIKODO CAFE特製的醬汁與鹽麴醃漬的會津在地雞肉火腿總匯三明治——這特製醬汁中還隱藏著味噌的好滋味，可又是全新的發酵美食體驗呢。搭配三明治，也可以選擇BIKODO CAFE用旗下發酵調味料「369」特製的時令湯品，若再加上他們自家製作的冰淇淋，絕對能吃得心滿意足。說到這裡的冰淇淋，除了採用會津當地乳業「會津的BEKO的奶（会津のべこの乳）」的牛奶的經典牛奶冰淇淋外，隨著時節變換，也會推出一些特別的期間限定口味。
像我們這次嚐的，就是用日本春野菜「蜂斗菜（フキノトウ）」製成的特別口味，甜中帶鹹和一點苦，十分耐人尋味。
BIKODO CAFE中所使用的碗盤，大多也正是關美工堂自家的漆器餐具。筆者之前在一趟從京都到岩手的漆器主題之旅中，深刻體會到漆器餐盤餐具那溫潤的手感。而這次在BIKODO CAFE，無論是飲用溫熱的味噌湯，還是吃冰淇淋，都是捧著漆碗，感覺格外幸福。
咖啡空間旁的雜貨選物空間中，能找到來自福島當地的多種商品、食品及美食。例如，由蘆之牧溫泉著名的溫泉旅館「大川莊」所運營的烘焙坊「nowhere Bakery 天寧寺倉庫」出爐的麵包、來自南會津的啤酒品牌「Mountain Brewing」的啤酒等。此外，當然也少不了關美工堂旗下的一系列漆器和不同品牌的會津木棉商品等雜貨。
其中，有一系列繫有吊繩的木紋馬克杯特別吸睛。它是關美工堂開發設計的一系列適合戶外活動的餐具，名為NODATE，取自日文「野点（のだて）」一詞，意為「在戶外品茶」。據說當時會想要設計這一系列產品，是因為社長在參加戶外露營活動中享受大自然的時候，偶然發現自己和周遭朋友使用的東西，好像都是化工品，沒有什麼採用自然素材製作的物品，從而覺得有些違和感開始。
NODATE系列商品推出後，持續受到日本時尚生活和戶外媒體雜誌報導。後來他們也與日本代表性的平面設計藝術家「MHAK」合作，推出不同花紋款式，也讓漆器的魅力傳遞給更多年輕世代的朋友。
且不論你有沒有打算嘗試使用漆器，若有機會到會津，到BIKODO CAFE裡嚐個美食，順便實際感受一下漆器的絕佳手感，都會是很不錯的體驗。
天寧寺倉庫（ヒューマンハブ天寧寺倉庫） 地址：福島県会津若松市天寧寺町7-38 營業時間：選物雜貨 10:00～18:00 / 咖啡店 11:00～17:00（16:30最後點餐） 公休日：週三（共享空間全年無休） 大眾交通：JR會津若松站，搭乘會津巴士至「奴郎ヶ前」站下車，步行約 3 分鐘。 官方網站
從會津若松往北走，可來到日本三大拉麵之一的「喜多方拉麵」的發源地——喜多方。作為會津藩的領地之一，喜多方古來是個商賈繁盛的地方，一方面是會津地方接通米澤街道和越後裏街道的交點，另一方面本身所擁有的農業資源也比較多，所以不少資源都會在此進行交易，亦吸引了許多商人和職人聚集於此，於是喜多方一帶出現了許多「藏（倉庫）」，更有很多味噌鋪、醬油鋪、酒舖、小吃店等商家匯集。
在這樣的基礎之下，昭和（1926-1989）初期有位來自中國的青年潘欽星，在當時還沒什麼拉麵店的喜多方擺攤賣湯麵，而後也在喜多方開了店，並不藏私地教大家要怎麼做拉麵。於是喜多方開始出現了很多拉麵店，並造就了今日的日本三大拉麵之一的喜多方拉麵。
我們這次拜訪的是昭和33年（1958）開店的老舖「坂內食堂」，據說它也是喜多方拉麵的「御三家」之一，以豬骨清湯加些許醬油提味的湯底為特色。店內的招牌，莫過於喜多方拉麵起源的「支那麵（支那そば）」。與一般日式拉麵不同，喜多方拉麵的手打麵體更加厚實Q彈，搭配豬骨清湯和坂內食堂特製的叉燒，嚐起來很清爽，即便是早上當早餐吃也不會太膩。筆者個人很喜歡它的叉燒，不會很膩又很香這點讓人印象蠻深刻的。
坂内食堂 地址：福島県喜多方市細田7230 營業時間：7:00～18:00（最後點餐時間 17:50） 公休日：週三、四（如遇國定假日則照常營業） 大眾交通：JR喜多方站，步行約 15 分鐘。 官方網站
前面已經有提到過，喜多方一帶有很多「藏」，因此也被稱作「藏之町（蔵のまち）」。即便到了今日，依然有很多老屋和老舖傳承下來，成了當地非常重要的文化產業及觀光資源，而小原酒造就是其中之一。這家老酒造，創立至今已經有290年以上，其保留了的老店舖和酒造建築是建於明治10年（1877），也將近有150年的歷史。
不過，我們拜訪小原酒造的最大目的不僅在於看看這經過時間洗練的老建築，當然還是在「酒」上囉。小原酒造出品的酒有個很大的特色，就是它們大部分都是聽音樂發酵而成的，像是莫札特的古典樂、爵士樂等。是說當時的社長，在研究釀酒的時候，在文獻上讀到相關研究紀錄，稱在釀酒時伴隨著音樂，對於酒的味道會有些積極的影響，便將之實際應用在釀酒中。
實際走進小原酒造的釀酒室中，真能見到巨大的酒槽上方，裝有一整排的音響。這音樂一放起來，整個就很有氣氛。（笑）不得不說，發酵時活動的微生物們再怎麼說也是生物，就和人一樣，「工作」時如果能有不錯的音樂相伴，想必也能比較有幹勁吧！
在小原酒造的店面中，能見到不同系列的「聽音樂長大」的酒們——藏粹（くらしっく）系列。它們有的是聽協奏曲，有的是聽管弦樂，有的是聽交響樂等，各不一樣。
除了聽音樂長大的日本酒外，小原酒造有一款粉桃色的濁酒（にごり酒）（限定商品）也很有人氣，是濁酒愛好者們不容錯過的一款。當然，如果你還是偏好經典的純米大吟醸的話，特釀的1984系列也值得一嚐。
酒藏 藏粹 小原酒造（酒蔵くらしっく 小原酒造） 地址：福島県喜多方市字南町2846 營業時間：10:00～17:00 定休日：年末年始 大眾交通：JR喜多方站站前，轉搭會津巴士23號線往西若松東口方向，至「南小田付」站下車，步行約 1 分鐘。 官方網站
想要見識喜多方當地的特色藏屋建築，若喜商店又是另一個經典地標。自江戶時代的寶曆5年（1755）開張，若喜商店在第一代店主後的歷代店主，全都承襲「喜一郎」之名，潛心在味噌和醬油的製作上，至今已經傳至第十二代。若喜商店腹地蠻廣的，境內就擁有包括作為會客之用的「藏座敷」、倉庫用的「倉庫藏」、存放工具的「道具藏」等，且最有名的建築包括了現為店面的老洋房、其後的煉瓦倉庫，以及更復古的藏座敷「縞柿之座敷」。更有趣的是，這三座建築是連通在一起——若喜商店不僅僅是老舖，也可說是一座小型的地方建築博物館了吧。
店面的老洋房，建造於昭和6年（1931），基座是義大利進口的大理石，牆面上用的則是東京帝國飯店也曾採用過的「抓紋磚（スクラッチス・タイル）」。店內從天花板到牆面皆塗有灰泥，不僅開放感十足，且回聲效果也絕佳。這店舖建築的設計，出自曾任日本大成建設社長的建築師本間嘉平之手。當年還是東京工業大學學生，同時也來自喜多方的他，獲得了第七代店主的信任，全權操刀設計，才有了今日的這間老洋房。
如今店面中，不僅能買到若喜商店天然釀造的味噌和醬油，還能找到許多當地的物產和點心，像是清酒、仙貝、工藝品，甚至是一些可愛的古早味玩具等。店內還可以試吃若喜商店的招牌醬油，包括使用木桶並經過長時間發酵釀製的本格派醬油，以及特別適合用來拌飯、拌麵、配豆腐的高湯醬油。
有趣的是，若喜商店還有獨家開發出來能讓天然醬油常溫保存的瓶子，特別收到日本煮夫煮婦們歡迎。
店面深處，可直接走到煉瓦倉庫「道具藏」內部，裡面展示了一些若喜商店收藏的古董，並展售當地工藝製作的雜貨。不僅如此，從煉瓦倉庫內的櫥窗，還可以直接觀摩後面連通的老宅空間「藏座敷」。這又名為「縞柿之座敷」的藏座敷，一樓空間是以一種被稱為「縞柿」的稀有木材打造的。所謂的「縞柿」，是老柿子樹幹中少有會出現的黑色紋的部分，是十分夢幻且高級的木材。
藏座敷並沒有開放入內參觀，除了前面說的透過煉瓦倉庫中的櫥窗欣賞外，也可以從後院到建築門口欣賞。
若喜商店（若喜商店） 地址：福島県喜多方市字三丁目4786 營業時間： 店面購物 9:00～17:00左右 藏建築與庭園參觀 9:30～16:30 公休日：不定期 大眾交通：JR喜多方站，步行約12分鐘。 官方網站
這趟旅程，我們選擇下塌在會津若松市內的東山溫泉中的老旅館「原瀧」。其最有名的莫過於自家專屬溫泉泉源、能聽見湯川溪流及瀑布的露天溫泉，以及夏日川床料理。
雖然說是歷史悠久的老旅館，原瀧館內前些年才翻新整修過，打造了現代和風的時尚用餐空間，還有更加寬敞舒適，且內有露天溫泉的多種客房房型。
上次拜訪時，這裡的用餐空間才剛翻新過，再加上停留時間較短，沒機會在裡面嚐到旅館的料理。這次再訪，總算有機會好好吃一頓。
湯莊 原瀧的晚餐蠻有特色，保留了一部分日式溫泉旅館的傳統懷石料理，並加入了選擇更自由的自助式Buffet。在他們的Buffet餐點中，也能找到用會津當地食材料理而成的一些發酵美食餐點，像是「三種醃漬蔬菜」、「烤鹽麴雞肉」等。在懷石料理的部分，這次我們除了嚐到使用會津的「BEKO的牛乳」燉的會津地雞飛鳥鍋，還有筆者個人很喜歡的「幽庵燒烤長眼張魚（長目張 幽庵焼き）」。
※本圖僅為餐食示意圖。甘酒一般是在早餐時段提供。
幽庵燒魚，主要是把魚用以醬油、酒、味醂和柑橘類果汁調製成的醬汁醃過後，再來燒烤。而原瀧的幽庵燒烤長眼張魚，清甜卻入味不說，魚肉厚實口感柔軟，也讓筆者吃得滿心歡喜。另外，為推廣發酵美食，原瀧的早餐中還有提供順口的日本甘酒，如果你也是甘酒控，來東山溫泉住宿的時候可以留意一下囉！ ※請留意：本圖僅為餐食示意圖，甘酒一般是在早餐時段提供。
會津東山 原瀧（会津東山 原瀧） 地址：福島県会津若松市東山湯本下原 235 Check in / Check out：15:00〜 / 〜10:00。 大眾交通：JR會津若松站，轉乘周遊巴士「ハイカラさん（HAIKARASAN）」或「あかべぇ（AKABEE）」，在武家屋敷或東山溫泉站下車，轉搭飯店接駁巴士約5分鐘內即可到達。 官方網站
無論是前往會津若松還是喜多方，搭乘東北新幹線到郡山後再轉JR磐越西線前往會是個不錯的選擇。從東京到郡山，可自JR東京站或上野站上車，最多一個半小時左右就能抵達。從仙台到郡山，搭新幹線大概45分鐘就可以抵達。根據自己的行程規劃，也可以參考使用JR東日本為外國遊客發行的「JR東日本鐵路周遊券（東北地區）」。
過往這張鐵路周遊券只有5日券，每張的成人票價為30,000日圓，可在連續5天內不限次數免費搭乘指定區間內的JR東日本集團列車，包括新幹線、特急列車，以及觀光列車。現在除了5日券之外，還增加了10日券可選擇，每張成人票價為48,000日圓，有效期則變成連續10天，更適合規劃一些需要長距離移動的旅程。
JR磐越西線是連結福島縣郡山市、福島縣會津若松市到新潟縣新潟市的一條鐵路線，距離蠻長，且其中包含非電氣化的部分，因此依然能見到一些復古氣動車，例如KIHA 110系列車。而且從郡山到會津若松和喜多方之間，能見到福島廣闊的田野和山村風景，對喜歡搭電車的朋友來說，無疑是一種享受。（笑）
圖片來源：PIXTA
不僅如此，去年（2024）春天起，郡山和喜多方之間還有特別的觀光列車「會津SATONO（あいづSATONO）」在運行，值得喜歡鐵道旅行的朋友們體驗看看。這台列車在車型設計上，比一般的列車更加舒適，欣賞沿途景色更加過癮不說，同時也結合了包括會津地方在內的福島當地的工藝及美食，能給搭乘者特別的地方鐵道體驗。
若使用JR東日本鐵路周遊券（東北地區），可以免費預約搭乘會津SATONO的一般車廂。詳細資訊，可參考我們「美時」之旅系列文章中的「觀光列車篇」。
有人說，嚐發酵食品，其實是一種對「時間的品味」。儘管已經想不起來自己是在哪裡看到這個描述的，卻因為很喜歡而一直記在心裡。或許是因為常有感於現代生活的繁忙與快速更迭，害怕自己或身邊的人日漸喪失對時間的品味力和耐受力。可能也就是在這什麼都追求速成的時代中，也才能更能映襯出時間可創造出來的獨特美感吧。
這一次在福島品嚐發酵美食，看似只是吃美食，卻也能藉此讓自己對「時間」這個客觀存在能有更深層的思考。自然的美味需要假以時日發酵陳釀，美好的事物與技藝需要假以時日雕琢磨練，傷痛和裂痕需要時間弭平和修復，深厚的情誼亦需要假以時日積攢昇華，人的智慧也需要假以時日經歷再領悟⋯⋯
於是覺得，對於時間之「藝術」的品味，彷彿是人終其一生的課題。願你我都能在繁忙的日常中，依然不忘「時間」與「等待」的哲理。
【福島品美時】 賞花篇｜發酵美食篇｜觀光列車篇｜慢活篇（影片）
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