好吃的山形縣！在山形必吃的15種美食！

(Image credit: Yamagata Prefecture)

本文作者：Nazrul Buang

前往日本東北旅遊，除了能夠放鬆身心的溫泉和像畫一樣美麗的自然風景之外，一定也要嚐一下當地才吃得到的特色美食。今天我們就來聊聊山形縣的在地美食吧！

山形料理。(Image credit: Daisuke Yatsui / JNTO)

山形縣是東北部地區的縣之一，西臨日本海，北邊是秋田縣，南邊與新潟縣和福島縣接壤，東邊則是宮城縣。因為具有靠山又靠海的地理特徵，所以山形縣的美食囊括了山珍與海味。

海鮮與山產在山形的料理中並駕齊驅 (Image credit: Daisuke Yatsui / JNTO)

山形有雄偉的藏王山、浪漫神秘的銀山溫泉，而說到山形的食物，首先會想到的一定就是位居日本全國之冠的櫻桃。但山形縣不僅僅是水果有名而已，還有其他美食也廣受好評。

以下我們把山形分成４個區域，一一介紹來到山形必吃的15道美食。

山形縣美食地圖

山形美食地圖 (Image credit: Google Maps / Yamagata Prefecture)

中部地區：編號①～⑦，以紅色標示
南部地區：編號⑧～⑩，以藍色標示
北部地區：編號⑪，以紫色標示
西北部的庄內地區：編號⑫～⑮，以深綠色標示

1.芋煮

芋煮 (Image credit: Yamagata Prefecture)

「芋煮」裡面通常會有芋頭、薄切肉類（通常是牛肉或豬肉）、蒟蒻和大蔥，放在以醬油調味的高湯中燉煮而成。有些地方的做法會改放白菜、牛蒡和蘑菇等其他食材，湯底則是會改用味噌調味。芋煮是一道很適合秋季享用的美食，當地人還會組織「芋煮會」，與家人和朋友一起聚在戶外，大口享用芋煮的好滋味。

秋季芋煮節，遊客可以參與並親眼見識到用巨型鐵鍋烹煮芋煮的過程 (Image credit: Yamagata Prefecture)

山形縣民對於芋煮的熱愛，已經到了每年秋天都要舉辦「芋煮會」（芋煮会フェスティバル）的程度。山形縣的「芋煮會」固定在敬老日舉行，也就是九月的第三個星期一。地點則是選在山形市的馬見崎川的河岸旁。往年的「芋煮會」吸引了高達30,000名的遊客前來共襄盛舉，參加的不只可以親眼見證，還可以品嚐到6米巨型鐵鍋煮出來的美味芋煮。

如果有計畫秋天前往山形，請一定不要錯過這個盛大的節日，務必在現場享受這道溫暖人心的美食。

2.出汁

山形出汁(Image credit: Yamagata Prefecture)

提到「湯頭」，人們會立即想到日本湯料通常由魚和海帶製成。山形對出汁有自己的想法，這與高湯完全不同，它加入很多蔬菜。

製作出汁時常用的食材。(Image credit: Yamagata Prefecture)

出汁（湯頭）是將茄子、秋葵、黃瓜、紫蘇葉、薑芽等蔬菜切碎混合而成；用醬油、醋、味噌醬和納豆海帶調味，最後淋在白米飯或冷豆腐上享用。也可用糖和味醂調味。

出汁（湯頭）是夏季特別享用的美味佳餚。(Image credit: Yamagata Prefecture)

這是夏季特製的美食，以至於當地人都說出汁總是讓他們想起這個季節。另外，它可以用冰箱裡剩下的蔬菜製作，所以非常方便。如果您剛好在夏天到訪山形縣，這是您應該嘗試的一道菜。

3. 板蕎麥麵

板蕎麥麵，裝在木箱裡。(Image credit: Yamagata Prefecture)

山形也是伊達蕎麥麵的故鄉，它是日本隨處可見、無處不在的蕎麥麵的創新料理。與普通的蕎麥麵不同，它是用木盒供應的，有時它們甚至裝在可以由一群人一起享用的大木箱中。

板蕎麥麵。(Image credit: Yamagata Prefecture)

此外，麵條的質地和厚度也很獨特。蕎麥麵通常又薄又軟，但板蕎麥麵顏色更深、更硬。這是因為使用未拋光的蕎麥粉來製作它們，從而產生強烈的蕎麥味道，當您在口中咀嚼時會變得更加明顯。當您在中心地區時，您必須去「山形三巨頭蕎麥麵街道」，在那裡您可以找到最好的蕎麥麵。

4. ひっぱり烏龍麵

ひっぱり烏龍麵。(Image credit: Yamagata Prefecture)

烏龍麵在許多當地人一天中的任何時間都可以吃，無論是早餐還是深夜晚餐。全國各地有許多創新的烏龍麵，其中一種來自山形縣村山市的獨特烏龍麵，名為ひっぱり烏龍麵。

ひっぱり烏龍麵從鍋裡拿出來，與納豆和鯖魚罐頭一起吃。(Image credit: Yamagata Prefecture)

這種烏龍麵有兩個獨特之處：一是吃時將麵條從鍋中拉出來（實際上，“hippari”這個詞的意思是“拉”）。二，傳統上與納豆（發酵大豆）和鯖魚罐頭一起享用。納豆在日本是一種兩極分化的美食，有些人可能會對它的氣味感到厭煩。對於那些渴望嘗試不同的東西的人和納豆愛好者來說，這是一款一定要吃吃看的美食。

5.冷拉麵

冷拉麵。(Image credit: Yamagata Prefecture)

一個很多人可能不知道的有趣事實：山形的人均拉麵店數量最多。沒錯：不是九州，這裡是豚骨拉麵的故鄉；不是味噌拉麵的發源地北海道，更不是日本最大的城市東京。山形以擁有眾多拉麵店而自豪，而且風格鮮明：冷拉麵，使用大量魚類。另一個有趣的事實：山形縣的拉麵消費量比該國任何其他縣的居民都多，這一點在當地也是眾所周知的。

如果您夏天在山形，想要涼快一下，請嚐嚐該縣的特產「冷拉麵」。湯是冷的，在夏天享用再好不過了，有些店家還會配上由肉湯製成的冰塊。

6.玉蒟蒻

玉蒟蒻。(Image credit: Yamagata Prefecture)

蒟蒻通常用於關東煮和壽喜燒，但在山形縣，蒟蒻被製成丸子形狀，在醬油肉湯中烤，並灑上少許日式黃芥末來食用。這是只有在山形才能找到的小吃。

玉蒟蒻。(Image credit: JR East / Carissa Loh)

7.Dondonyaki

Dondonyaki。(Image credit: Yamagata Prefecture)

大阪燒是日本典型的街頭小吃，這是一種由小麥粉製成的鹹味煎餅，上面撒上鰹魚片、日本美乃滋和醃漬的紅薑。雖然最流行的燒是來自大阪的大阪燒，但在全國也有幾種創新料理：廣島的廣島燒將配料分層而不是完全混合在一起，在什錦燒中，則加入麵條。

Dondonyaki 是山形自己的大阪燒，是一種在節日期間特別常見的街頭小吃。(Image credit: Yamagata Prefecture)

山形南部：豐富的肉類
向南行駛，我們的旅行將我們帶到米澤附近，該地區以美味的食物而聞名，尤其是牛肉。如果你來這裡只吃了米澤牛，那會有些可惜，因為它也有一些其他有趣的料理。

8.米澤牛

米澤牛被認為是日本最好的牛肉之一。(Image credit: Yamagata Prefecture)

米澤牛肉，與神戶牛肉和松阪牛肉並列日本三大牛肉品牌之一。山形南部是起源城市，這裡有許多餐館和餐館提供令人垂涎的牛肉。

米澤牛肉以其完美無瑕的大理石花紋而聞名，在瘦肉和脂肪之間取得完美平衡，帶來天堂般的入口即化體驗。牛肉背後的秘密在於奶牛是如何嚴格飼養的，因為它們用稻草餵養，稻草中含有附近山脈的礦物質。另一個重點是牛的育肥期長：總共超過32個月，而普通牛的育肥期為4-6個月。

米澤牛作為烤肉（左）和壽喜燒（右）享用。(Image credit: Yamagata Prefecture)

如何享用米澤牛？有太多的方法：牛排、涮涮鍋、燉肉、咖哩甚至是肉乾。如果您被寵壞了，兩種受歡迎的享受方式是烤肉（焼肉烤肉）或壽喜燒（すき焼き火鍋）。如果說山形有一種你不能錯過的美食，那絕對會是米澤牛肉。

9.生馬肉

生馬肉。(Image credit: Yamagata Prefecture)

馬肉在日本是一種後天的美味，它的食用方法多種多樣。一種常見的享受方式是作為生馬肉，這是一種生魚片，配以磨碎的生薑和大蒜。生馬肉可以在日本的一些地方找到，其中一個受歡迎的地方是九州的熊本。在山形也有生馬肉，它的起源可以追溯到長井市。

馬肉的獨特之處在於它的瘦肉和無味。(Image credit: Yamagata Prefecture)

馬肉自古以來就是長井市歷史的一部分，由於日期的發音方式，該市將 8 月 29 日定為“長井馬肉日”（8/29 = Ba/Ni-Ku =“馬肉”）。在盂蘭盆節、新年慶祝活動等節日期間，全年都可以享用美味佳餚。如果你不喜歡生吃馬肉，你也可以找到它的其他形式：你可以在這裡找到一種古怪的東西是叉燒拉麵，叉燒不是烤豬肉，而是烤馬肉。

10.米澤拉麵

米澤拉麵。(Image credit: Yamagata Prefecture)

到現在，您可能已經察覺到山形是一個麵條王國。向南走，你會吃到更多的拉麵，這次是米澤拉麵。米澤拉麵是用雞肉和鳳尾魚做湯的醬油拉麵，麵條又細又卷。因為它清淡爽口，所以可以在一天中的任何時間享用，無論是午餐、晚餐還是宵夜。

北山形：拉麵探索之旅～未完待續
我們美食之旅的下一部分將我們帶到更遠的內陸地區最上市，這里風景如畫的最上川從山區流經坂田市流入日本海。在這裡，食物較少使用海鮮，而更多地使用山區食材，因為該縣在地理上也很有名。

11.雞內臟拉麵

雞內臟拉麵。(Image credit: Yamagata Prefecture)

新庄是最上地區最大的城市，位於山形東北部的山區盆地。由於地處山區盆地，這裡有乾淨的水和新鮮的空氣，因此傳統上以養雞而聞名，吃雞內臟是當地習俗的一部分。

庄內地區：海之寶藏
庄內是位於山形縣西北部，西臨日本海的地區。包括酒田、鶴岡等城市，是通往舉世聞名的出羽三山的門戶。該地區以日本最大的大米生產地之一而聞名——有好大米，自然就有好清酒及美味的海鮮。我們的美食之旅就從這裡開始。