好吃的山形縣!在山形必吃的15種美食!

(Image credit: Yamagata Prefecture)

(Image credit: Yamagata Prefecture)

本文作者:Nazrul Buang

前往日本東北旅遊,除了能夠放鬆身心的溫泉和像畫一樣美麗的自然風景之外,一定也要嚐一下當地才吃得到的特色美食。今天我們就來聊聊山形縣的在地美食吧!
 

山形料理。(Image credit: Daisuke Yatsui / JNTO)

山形料理。(Image credit: Daisuke Yatsui / JNTO)

山形縣是東北部地區的縣之一,西臨日本海,北邊是秋田縣,南邊與新潟縣和福島縣接壤,東邊則是宮城縣。因為具有靠山又靠海的地理特徵,所以山形縣的美食囊括了山珍與海味。
 

海鮮與山產在山形的料理中並駕齊驅 (Image credit: Daisuke Yatsui / JNTO)

海鮮與山產在山形的料理中並駕齊驅 (Image credit: Daisuke Yatsui / JNTO)

山形有雄偉的藏王山、浪漫神秘的銀山溫泉,而說到山形的食物,首先會想到的一定就是位居日本全國之冠的櫻桃。但山形縣不僅僅是水果有名而已,還有其他美食也廣受好評。

以下我們把山形分成4個區域,一一介紹來到山形必吃的15道美食。
 

山形縣美食地圖

山形美食地圖 (Image credit: Google Maps / Yamagata Prefecture)

山形美食地圖 (Image credit: Google Maps / Yamagata Prefecture)

中部地區:編號①~⑦,以紅色標示
南部地區:編號⑧~⑩,以藍色標示
北部地區:編號⑪,以紫色標示
西北部的庄內地區:編號⑫~⑮,以深綠色標示
 

1.芋煮

芋煮 (Image credit: Yamagata Prefecture)

芋煮 (Image credit: Yamagata Prefecture)

芋煮 (Image credit: Yamagata Prefecture)

芋煮 (Image credit: Yamagata Prefecture)

「芋煮」裡面通常會有芋頭、薄切肉類(通常是牛肉或豬肉)、蒟蒻和大蔥,放在以醬油調味的高湯中燉煮而成。有些地方的做法會改放白菜、牛蒡和蘑菇等其他食材,湯底則是會改用味噌調味。芋煮是一道很適合秋季享用的美食,當地人還會組織「芋煮會」,與家人和朋友一起聚在戶外,大口享用芋煮的好滋味。
 

秋季芋煮節,遊客可以參與並親眼見識到用巨型鐵鍋烹煮芋煮的過程 (Image credit: Yamagata Prefecture)

秋季芋煮節,遊客可以參與並親眼見識到用巨型鐵鍋烹煮芋煮的過程 (Image credit: Yamagata Prefecture)

山形縣民對於芋煮的熱愛,已經到了每年秋天都要舉辦「芋煮會」(芋煮会フェスティバル)的程度。山形縣的「芋煮會」固定在敬老日舉行,也就是九月的第三個星期一。地點則是選在山形市的馬見崎川的河岸旁。往年的「芋煮會」吸引了高達30,000名的遊客前來共襄盛舉,參加的不只可以親眼見證,還可以品嚐到6米巨型鐵鍋煮出來的美味芋煮。

如果有計畫秋天前往山形,請一定不要錯過這個盛大的節日,務必在現場享受這道溫暖人心的美食。
 

2.出汁

山形出汁(Image credit: Yamagata Prefecture)

山形出汁(Image credit: Yamagata Prefecture)

提到「湯頭」,人們會立即想到日本湯料通常由魚和海帶製成。 山形對出汁有自己的想法,這與高湯完全不同,它加入很多蔬菜。

製作出汁時常用的食材。(Image credit: Yamagata Prefecture)

製作出汁時常用的食材。(Image credit: Yamagata Prefecture)

出汁(湯頭)是將茄子、秋葵、黃瓜、紫蘇葉、薑芽等蔬菜切碎混合而成;用醬油、醋、味噌醬和納豆海帶調味,最後淋在白米飯或冷豆腐上享用。也可用糖和味醂調味。 

出汁(湯頭)是夏季特別享用的美味佳餚。(Image credit: Yamagata Prefecture)

出汁(湯頭)是夏季特別享用的美味佳餚。(Image credit: Yamagata Prefecture)

這是夏季特製的美食,以至於當地人都說出汁總是讓他們想起這個季節。另外,它可以用冰箱裡剩下的蔬菜製作,所以非常方便。如果您剛好在夏天到訪山形縣,這是您應該嘗試的一道菜。

3. 板蕎麥麵

板蕎麥麵,裝在木箱裡。(Image credit: Yamagata Prefecture)

板蕎麥麵,裝在木箱裡。(Image credit: Yamagata Prefecture)

山形也是伊達蕎麥麵的故鄉,它是日本隨處可見、無處不在的蕎麥麵的創新料理。與普通的蕎麥麵不同,它是用木盒供應的,有時它們甚至裝在可以由一群人一起享用的大木箱中。

板蕎麥麵。(Image credit: Yamagata Prefecture)

板蕎麥麵。(Image credit: Yamagata Prefecture)

此外,麵條的質地和厚度也很獨特。蕎麥麵通常又薄又軟,但板蕎麥麵顏色更深、更硬。這是因為使用未拋光的蕎麥粉來製作它們,從而產生強烈的蕎麥味道,當您在口中咀嚼時會變得更加明顯。當您在中心地區時,您必須去「山形三巨頭蕎麥麵街道」,在那裡您可以找到最好的蕎麥麵。

4. ひっぱり烏龍麵

ひっぱり烏龍麵。(Image credit: Yamagata Prefecture)

ひっぱり烏龍麵。(Image credit: Yamagata Prefecture)

烏龍麵在許多當地人一天中的任何時間都可以吃,無論是早餐還是深夜晚餐。全國各地有許多創新的烏龍麵,其中一種來自山形縣村山市的獨特烏龍麵,名為ひっぱり烏龍麵。

ひっぱり烏龍麵從鍋裡拿出來,與納豆和鯖魚罐頭一起吃。(Image credit: Yamagata Prefecture)

ひっぱり烏龍麵從鍋裡拿出來,與納豆和鯖魚罐頭一起吃。(Image credit: Yamagata Prefecture)

這種烏龍麵有兩個獨特之處:一是吃時將麵條從鍋中拉出來(實際上,“hippari”這個詞的意思是“拉”)。二,傳統上與納豆(發酵大豆)和鯖魚罐頭一起享用。納豆在日本是一種兩極分化的美食,有些人可能會對它的氣味感到厭煩。對於那些渴望嘗試不同的東西的人和納豆愛好者來說,這是一款一定要吃吃看的美食。

5.冷拉麵

冷拉麵。(Image credit: Yamagata Prefecture)

冷拉麵。(Image credit: Yamagata Prefecture)

一個很多人可能不知道的有趣事實:山形的人均拉麵店數量最多。沒錯:不是九州,這裡是豚骨拉麵的故鄉;不是味噌拉麵的發源地北海道,更不是日本最大的城市東京。山形以擁有眾多拉麵店而自豪,而且風格鮮明:冷拉麵,使用大量魚類。另一個有趣的事實:山形縣的拉麵消費量比該國任何其他縣的居民都多,這一點在當地也是眾所周知的。

如果您夏天在山形,想要涼快一下,請嚐嚐該縣的特產「冷拉麵」。湯是冷的,在夏天享用再好不過了,有些店家還會配上由肉湯製成的冰塊。

6.玉蒟蒻

玉蒟蒻。(Image credit: Yamagata Prefecture)

玉蒟蒻。(Image credit: Yamagata Prefecture)

蒟蒻通常用於關東煮和壽喜燒,但在山形縣,蒟蒻被製成丸子形狀,在醬油肉湯中烤,並灑上少許日式黃芥末來食用。這是只有在山形才能找到的小吃。

玉蒟蒻。(Image credit: JR East / Carissa Loh)

玉蒟蒻。(Image credit: JR East / Carissa Loh)

7.Dondonyaki

Dondonyaki。(Image credit: Yamagata Prefecture)

Dondonyaki。(Image credit: Yamagata Prefecture)

大阪燒是日本典型的街頭小吃,這是一種由小麥粉製成的鹹味煎餅,上面撒上鰹魚片、日本美乃滋和醃漬的紅薑。雖然最流行的燒是來自大阪的大阪燒,但在全國也有幾種創新料理:廣島的廣島燒將配料分層而不是完全混合在一起,在什錦燒中,則加入麵條。

Dondonyaki 是山形自己的大阪燒,是一種在節日期間特別常見的街頭小吃。(Image credit: Yamagata Prefecture)

Dondonyaki 是山形自己的大阪燒,是一種在節日期間特別常見的街頭小吃。(Image credit: Yamagata Prefecture)

山形南部:豐富的肉類
向南行駛,我們的旅行將我們帶到米澤附近,該地區以美味的食物而聞名,尤其是牛肉。如果你來這裡只吃了米澤牛,那會有些可惜,因為它也有一些其他有趣的料理。

8.米澤牛

米澤牛被認為是日本最好的牛肉之一。(Image credit: Yamagata Prefecture)

米澤牛被認為是日本最好的牛肉之一。(Image credit: Yamagata Prefecture)

米澤牛肉,與神戶牛肉和松阪牛肉並列日本三大牛肉品牌之一。山形南部是起源城市,這裡有許多餐館和餐館提供令人垂涎的牛肉。

米澤牛肉以其完美無瑕的大理石花紋而聞名,在瘦肉和脂肪之間取得完美平衡,帶來天堂般的入口即化體驗。牛肉背後的秘密在於奶牛是如何嚴格飼養的,因為它們用稻草餵養,稻草中含有附近山脈的礦物質。另一個重點是牛的育肥期長:總共超過32個月,而普通牛的育肥期為4-6個月。

米澤牛作為烤肉(左)和壽喜燒(右)享用。(Image credit: Yamagata Prefecture)

米澤牛作為烤肉(左)和壽喜燒(右)享用。(Image credit: Yamagata Prefecture)

如何享用米澤牛?有太多的方法:牛排、涮涮鍋、燉肉、咖哩甚至是肉乾。如果您被寵壞了,兩種受歡迎的享受方式是烤肉(焼肉烤肉)或壽喜燒(すき焼き火鍋)。如果說山形有一種你不能錯過的美食,那絕對會是米澤牛肉。

9.生馬肉

生馬肉。(Image credit: Yamagata Prefecture)

生馬肉。(Image credit: Yamagata Prefecture)

馬肉在日本是一種後天的美味,它的食用方法多種多樣。一種常見的享受方式是作為生馬肉,這是一種生魚片,配以磨碎的生薑和大蒜。生馬肉可以在日本的一些地方找到,其中一個受歡迎的地方是九州的熊本。在山形也有生馬肉,它的起源可以追溯到長井市。

馬肉的獨特之處在於它的瘦肉和無味。(Image credit: Yamagata Prefecture)

馬肉的獨特之處在於它的瘦肉和無味。(Image credit: Yamagata Prefecture)

馬肉自古以來就是長井市歷史的一部分,由於日期的發音方式,該市將 8 月 29 日定為“長井馬肉日”(8/29 = Ba/Ni-Ku =“馬肉”)。在盂蘭盆節、新年慶祝活動等節日期間,全年都可以享用美味佳餚。如果你不喜歡生吃馬肉,你也可以找到它的其他形式:你可以在這裡找到一種古怪的東西是叉燒拉麵,叉燒不是烤豬肉,而是烤馬肉。

10.米澤拉麵

米澤拉麵。(Image credit: Yamagata Prefecture)

米澤拉麵。(Image credit: Yamagata Prefecture)

到現在,您可能已經察覺到山形是一個麵條王國。向南走,你會吃到更多的拉麵,這次是米澤拉麵。米澤拉麵是用雞肉和鳳尾魚做湯的醬油拉麵,麵條又細又卷。因為它清淡爽口,所以可以在一天中的任何時間享用,無論是午餐、晚餐還是宵夜。

北山形:拉麵探索之旅~未完待續
我們美食之旅的下一部分將我們帶到更遠的內陸地區最上市,這里風景如畫的最上川從山區流經坂田市流入日本海。在這裡,食物較少使用海鮮,而更多地使用山區食材,因為該縣在地理上也很有名。

11.雞內臟拉麵

雞內臟拉麵。(Image credit: Yamagata Prefecture)

雞內臟拉麵。(Image credit: Yamagata Prefecture)

新庄是最上地區最大的城市,位於山形東北部的山區盆地。由於地處山區盆地,這裡有乾淨的水和新鮮的空氣,因此傳統上以養雞而聞名,吃雞內臟是當地習俗的一部分。

庄內地區:海之寶藏
庄內是位於山形縣西北部,西臨日本海的地區。包括酒田、鶴岡等城市,是通往舉世聞名的出羽三山的門戶。該地區以日本最大的大米生產地之一而聞名——有好大米,自然就有好清酒及美味的海鮮。我們的美食之旅就從這裡開始。

12. 寒鱈汁

寒鱈汁。(Image credit: Yamagata Prefecture)

寒鱈汁。(Image credit: Yamagata Prefecture)

作為直接面向日本海的地區,庄內的主食是海鮮。談到庄內的美食,沒有哪道菜能像「寒鱈汁」那樣完美。這道豐盛的湯是用從附近海域新鮮捕獲的太平洋鱈魚製成的,製作時不遺餘力;也就是說,魚的所有部分——肉、骨頭和內臟通通都用來做肉湯。這道菜在冬天特別受歡迎,因為它是在庄內寒冷天氣期間溫暖身體的完美之選。

太平洋鱈魚肝也是當地的冬季美食,與寒鱈汁一起享用。另一部分是白子,搭配橙子醬油享用。這道菜是冬天心情的代名詞,所以當季節來臨時,寒鱈汁會立即浮現在腦海中。

13.岩牡蠣

夏天的岩牡蠣。(Image credit: Yamagata Prefecture)

夏天的岩牡蠣。(Image credit: Yamagata Prefecture)

岩垣牡蠣是盛夏時令的牡蠣,在當地被稱為「夏牡蠣」。與其他商業養殖的牡蠣不同,這些牡蠣是在野外捕獲的,由於嚴格的收穫限制,它們需要數年的時間才能培育和收穫。岩垣牡蠣是在山形縣和秋田縣交界處的鳥海山融化流下的富含營養成分的山泉水中長大的,因此與其他普通牡蠣相比,它的味道更勝一籌。

岩牡蠣可以生吃,也可以淋上一點檸檬汁。(Image credit: Yamagata Prefecture)

岩牡蠣可以生吃,也可以淋上一點檸檬汁。(Image credit: Yamagata Prefecture)

岩牡蠣最好是生吃,當你把它放進嘴裡時,它的醇厚甜味會變成鹹味。它們既可以生吃,也可以加一點檸檬汁享用,兩者都可以散發出它的天然味道,讓您感覺就像在品嚐大海本身。每年七八月是旺季,在市港附近的酒田海鮮市場等都可以發現它的蹤跡。

14.達達茶豆

鶴岡市的達達茶豆。(Image credit: Yamagata Prefecture)

鶴岡市的達達茶豆。(Image credit: Yamagata Prefecture)

達達茶豆比普通的毛豆甜一點,乍看像是普通的毛豆,但是達達茶豆的色調更深。

15.酒田拉麵

酒田拉麵。(Image credit: Yamagata Prefecture)

酒田拉麵。(Image credit: Yamagata Prefecture)

還是吃不夠拉麵嗎?在山形縣,你還有「酒田拉麵」絕對不可以錯過。

酒田拉麵裡的餛飩。(Image credit: Yamagata Prefecture)

酒田拉麵裡的餛飩。(Image credit: Yamagata Prefecture)

酒田拉麵專門使用海帶和大量魚類製成的醬油拉麵,例如沙丁魚乾、和飛魚乾,因為這座城市有豐富的海鮮。在拉麵上方放上叉燒、筍乾、蔥和餛飩,都是經典的酒田拉麵。

酒田拉麵的起源可以追溯到大正時代。(Image credit: Yamagata Prefecture)

酒田拉麵的起源可以追溯到大正時代。(Image credit: Yamagata Prefecture)

如您所見,山形縣不乏美味又獨特的美味佳餚。無論是拉麵,不同種類的肉類,甚至是不同的美食。所有美食家,請務必在您的地圖上將山形標記為您的下一個美食目的地。

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