魚和高湯:日本料理的精髓,探索三陸海岸!

本文作者:Nazrul Buang

魚類的確很廣泛又頻繁的被使用在日本料理中,如果去吃壽司或生魚片,常見的就有鰻魚、鯖魚、秋刀魚、鮪魚、鮭魚等等。但除了直接食用之外,日本人還會把魚用在一個你看不見摸不著只能用味蕾去感受的地方,那就是「高湯/湯底」。這個東西看似很簡單,也許很多人不會花太多功夫去準備它,但事實上高品質的「魚湯」才是能夠影響日本料理的美味關鍵。

既然講到這個,那就絕對不能不提漁獲量多到能榮登全球排行榜的三陸海岸!

Jodogahama Beach in Iwate. (Image credit: JNTO)

Jodogahama Beach in Iwate. (Image credit: JNTO)

三陸海岸是東北地區靠太平洋一側,綿延600多公里的壯麗岩石海岸線,橫跨青森縣、岩手縣、宮城縣。因為它獨特的谷灣式海岸地形,再加上黑潮與親潮一熱一冷的洋流交會,才形成了這樣一個世界罕見的漁場。而且也因為漁獲量豐富,所以一併帶動了沿岸漁產加工中心和批發市場的發展。
 

鹽釜水產市場

Matsushima oysters. (Image credit: 宮城県観光課)

Matsushima oysters. (Image credit: 宮城県観光課)

鹽釜港是日本最繁忙的漁港之一,漁獲的供應對象不僅是沿岸地區居民,更銷往日本全國各地。鹽釜水產市場有多達140間以上的店家和餐廳,可說是日本最大和最繁忙的市場之一。除了各種魚類之外,這裡最有特色的海產是松島牡蠣和扇貝。

Visitors can also make their own seafood bowl for breakfast. (Image credit: Showado co.ltd / IKI CITY / Iki City Tourism Federation / JNTO)

Visitors can also make their own seafood bowl for breakfast. (Image credit: Showado co.ltd / IKI CITY / Iki City Tourism Federation / JNTO)

鹽釜水產市場交通方式:
搭乘東北新幹線抵達JR仙台站之後,轉乘JR仙石線於JR東塩釜站下車,再步行約15分鐘
 

宮古市魚菜市場

Miyako Fish Market. (Image credit: 宮古観光文化交流協会)

Miyako Fish Market. (Image credit: 宮古観光文化交流協会)

宮古市魚菜市場位於岩手縣,可以品嚐到鮭魚、螃蟹、鮑魚、海帶等高級海鮮。就像鹽釜水產市場一樣,這個市場不僅對當地人很重要,對整個日本也是很重要的存在。

Miyako Fish Market. (Image credit: 宮古観光文化交流協会)

Miyako Fish Market. (Image credit: 宮古観光文化交流協会)

宮古市魚菜市場交通方式:
搭乘東北新幹線抵達JR盛岡站之後,轉乘JR山田線於JR宮古站下車,再步行約10分鐘

▶以上皆可使用JR東日本鐵路周遊券(東北地區)免費搭乘。因是東北新幹線是全車指定席,需先劃位方能乘車,建議可利用 JR東日本網路訂票系統 事先預約指定席。

 


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